I principali prodotti agricoli sono uva, vino, olio, formaggio, miele, agrumi e mele cotogne. Tra i prodotti locali fatti a mano: "Makarouna", Trigona (triangoli), Sisamomeli (dolce, a base di sesamo e miele servito ai matrimoni), la Kolokythoupoulia, le ragazze (Chortopites triangolari), l' agnello farcito nel forno a legno, le Myzithropites, il Baklavas.


Il tradizionale "Koulloyria", cotto al forno con i rami della foresta, utilizzato come pane offerto per la memoria dei morti: si impasta il pane per ogni rito eclesiastico. Strumenti del folklore di Karpathos: piatti, stoviglie, tessuti e bakiria.

Ad Olympus ci sono ancora calzature e pantofole tradizionali con i modelli tradizionali e laboratori che lavorano alla tradizionale tessitura della lana. A Karpathos ci sono ancora maniufatture di lire e saponi.